Pedesetih godina prošlog stoljeća, u doba kada su migracije u Istri bile velike i uobičajene, obitelj Vivode sa buzetskog dijela Ćićarije doselili su se u Rovinj. To počinje i njihovo bavljenje vinovom lozom i vinogradarstvom.
Na početku su osim neizbježne loze, u Istri kao i u Dalmaciji i velikom dijelu kontinentalne Hrvatske, Vivode sadili povrće i voće i uzgajali stoku. Godinama je ta široka djelatnost postajala užega obima (bili su poznati proizvođači bresaka) da bi se od 2004. u potpunosti posvetili vinogradarstvu i vinarstvu.
Davor Vivoda, kako sam kaže, je treća generacija od tih početaka i danas zajedno sa suprugom Suzanom vrlo uspješno vodi vinariju koja je smještena gotovo u centru Rovinja. Vinogradi su na samo dva kilometra udaljenosti od rubova Rovinja na područjima San Ciprijana, Kalkere i Turnine. Tlo je tipična istarska crvenica na maloj nadmorskoj visini od oko 20-30 m iznad mora.
Imaju ukupno sa zadnjim zasađivanjem cabernet sauvignona u 2018. godini oko 15 hektara vinograda. Najveći dio, oko 70 %,čini malvazija istarska i muškat bijeli a od crnih sorti imaju merlot (na 2 hektara), teran i cabernet sauvignon. Također u ponudi je i pjenušac Lucija, koji je nazvan po kćeri, od malvazije zelenkasto žute boje, kristalne bistroće sa 11% alkohola. Ukupna prosječna godišnja proizvodnja je oko 100 000 litara, od toga 35-40 0000 ide u butelje. Sretna okolnost da im je podrum u središtu grada omogućava odličnu prodaju tijekom turističke sezone i poslije. Sa podrumom su veliki planovi na obnovi i izgradnji kušaonice za 40-50 posjetitelja, planovi su izrađeni a čeka se europska vinska omotnica. Prijašnjih godina bilo je izvoza u SAD, Austriju i Norvešku, a trajno izvoze u Srbiju i Crnu Goru.
Vinarija je svoju prvu veliku međunarodnu nagradu, zlato na Decanteru 2022., osvojila za Sv. Euphemiju 2018. Prošla 2023. bila je izuzetno uspješna: Decanter – zlato za perjanicu kuće i izvorni suvenir grada Rovinja Sv. Euphemija 2019. i srebro za svježu malvaziju 2022. Iste te godine, na Concours de Mondial u našemu Poreču u konkurenciji 7504 vina iz svijeta, hrvatskih 220, a od toga, 150 iz Istre dobili su zlato za svježu malvaziju iz 2022.!
Od 2005. Vivodina malvazija ima oznaku IQ (Istrian quality). Prepoznatljiva vina Vivode, što smo konstatirali i u radionici „Vrijeme je za …“ u Zagrebu. Sva vina se izrađuju pod budnim okom enologa Marija Stavera, ravnatelja Veleučilišta Rijeka-Poljoprivredni odjel u Poreču.
Na predstavljanju vina u Češkom domu u Zagrebu pod nazivom “Vrijeme je ZA…” kušali smo čak devet vina: Malvazija 2023., Malvazija 2022., Malvazija Sv. Euphemia 2019., Rose teran 2022., Merlot 2022., Cabernet sauvignon 2021., Teran 2019., Merlot San Ciprian 2018. i Muškat bijeli 2022. O njihovim karakteristikama govorio je iskusni sommelier Davor Lugarić.
Malvazija 2022. je svježe, mekano, mineralno vino u dobroj kondiciji. Mirisi herbalnog karaktera sa primjesom voćnosti: bagrem, bazga, trava, bijelo cvijeće, zelena jabuka, grejp, lješnjak… Zlatnožute je boje dosta zrelije od prve mlade iz 2023. koju smo probali na početku. Vivoda naglašava da želi zadržati stilistiku u svojim svježim malvazijama. Godina 2022. je bila sušnija godina od 2023. zato je u ovoj malvaziji naglašenija herbalnost i manje voćnost. Gastronomska preporuka je: pureći file sa tikvicama, šparogama…maslinovo leccino ulje.
Malvazija Sv. Euphemia 2019. je višestruko nagrađivano vino kao i ona iz godine ranije. Maceracija je bila od 35 – 40 dana u inoxu, a zatim je odležalo 18 mjeseci u bačvama od 1500 i 225 litara od slavonskog hrasta. Nakon punjenja još odležava u boci prije izlaska na tržište. Vino je gusto, lijepo strukturirano izrazito intezivnog mirisa po suhom voću, cvijeću. U ustima osjeća se punina tijela, svježe, mineralno, meko,voćno. Alkohol je visok, ali dobro uklopljen kao i tanini. Vino je i nakon pet godina još uvijek svježe sa odličnom kiselinom koja će mu dati trajnost. Grožđe je brano u starijim najboljim dijelovima vinograda. Vivoda je ovdje kupažirao vina iz različitih bačvi i napravio izvrstan proizvod, što su dva puta prepoznali na Decanteru 2022. i 23. Gastronomska preporuka Lugarića je steak (midium) od boškarina uz pire od graška i tikvice. Također stekovi tune ili sabljarke, a dobro bi se uklopio i žgvacet sa pljukancima. Vino je rađeno po narudžbi grada Rovinja i danas ima status izvornog suvenira grada. Ovo vino je najskuplje i u vinariji košta 14 eura.
Cabernet sauvignon iz 2021. je još mlado vino iz novog vinograda posađenog 2018. sa 4000 trsova. Namjera vinara je bila kupažiranje sa merlotom. Međutim jasno je da će mu ova sorta i samostalno dati odlično vino. Macerirano je od 10-12 dana, a fokus je u igri između drva i voćnosti, ovdje dobro posloženo. U drvetu, kombinacija tonoa 500 plus 225 litara, je bilo 12 mjeseci. Vino je rubin crvene boje, gusto, intenzivnih svježih mirisa. Osjeti se voćnost, crni ribiz, šumsko voće, čak i menta, vanilija, kruh prepečenac, kakao i čokolada…Ima još vremena do pravoga vrhunca za 2-3 godine i godine trajanja poslije. Sadnja ove sorte bila je odlična odluka po riječima vinara na prijedlog supruge Suzane. Gastronomska preporuka je teleća koljenica sa pireom od graška, odrezak crne slavonske svinje ili vratina.
Sva vina koja su se mogla probati na radionici bila su korektna i dobro odrađena vina.
Merlot San Ciprian iz 2018. koje je dobilo ime po položaju u blizini crkvice Sv. Ciprijana. Maceracija je bila dva tjedna i ponovno su kombinirane bačve od 500 i 225 litara, a ovdje se osjeti drvo. Vino je bistro, granatno crvene boje, intezivnog mirisa, džemasto, punog je tijela i karakterno. Osjeti se voće i tanini, ima blagu gorčinu u after tasteu. Kao i prethodna, i ovo vino ima lijepu kiselinu 5.5, a sada je u šestoj godini. Svakako, robusno vino uz koje ide jednako jaka hrana poput dalmatinske pašticade sa njokima, jače kobasice te crveno meso sa žara.
Muškat bijeli 2022. je osjetljiva sorta koju se u vinogradu mora jako paziti. Najčešće ga napadaju pepelnica i trulež…Takva je bila 2023. godina ali na njihovoj mikrolokaciji po riječima vinara prošli su dobro. Maceracija je trajala 6-7 sati i onda je utočeno u rostfraj. Vino je poluslatko, ostatak šećera 21 gram i nježne je svijetlo zlatnožute boje. Osjeti se breskva, žuto voće općenito, a kako kaže vinar treba znati i moći tu nježnu bobicu pretočiti u čašu. Njima je uspjelo. U sljubljivanju hrane i vina jeli smo biskvit na kojemu je bilo kandiranog voća i ovo slatkasto vino. Dojam je „stvoreni jedno za drugo…“
Vina iz Vivodinih podruma vina imaju potencijala, prepoznatih vrijednosti od struke na natjecanjima i ono najvažnije da najveću količinu mogu prodati na vlastitom pragu po pristojnim cijenama. Uskoro kada izgrade i kušaonicu bit će to reprezentativan prostor na adresi Cademia 2 Rovinj.
Mario Milošević
