Recept za savršeno hrskavu i sočnu pečenu puricu otkrio je Gordon Ramsay. Bez prevelikog filozofiranja i mitova koji se obično vežu za recepte velikih kuhara, Gordon je pripremu svoje purice sveo na najjednostavniji način.
Njegov savjet zlata vrijedan je priprema purice 12 sati prije samog pečenja. Donosimo dva videa, onaj pripreme i samog pečenja dan nakon što purica prenoći u hladnjaku.
Sastojci:
-
♦ 1 purica težine od 4 do 5kg
♦ morska sol i svježe mljeveni crni papar
♦ 2 crvena luka, neoguljena samo prepolovljena
♦ 1 limun cijeli
♦ 1 glavica češnjaka , prepolovljena vodoravno
♦ 6 listova lovora
♦ maslinovo ulje
♦ 8 kriški slanine
♦ 375 g maslaca, rastopljenog na sobnoj temperaturi
♦ 1 žlica maslinovog ulja
♦ 2 sitno sjeckana mala limuna
♦ 3 češnja češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
♦ 1 mali svežanj listova peršina
Priprema:
1. Prvi korak u pripremi savršeno hrskave purice je spravljanje biljnog maslaca. Stavite maslac u veliku zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte. Dodajte koricu limuna i sok, zgnječeni češnjak i nasjeckani peršin. Pomiješajte dok se sastojci ne prožmu.
2. Iz purice izvadite iznutrice i unutrašnjost dobro posolite i poparite. Dodajte dvije polovice crvenog luka, cijeli limun, listove lovora i dva režnja češnjaka.
3. Puricu okrenite prsima prema gore i pažljivo odvojite kožicu od mesa duž cijele gornje površine, koža se ne smije raspuknuti.
4. Kada ste kožicu odvojili, ispod nje nagurajte smjesu pripremljenog maslaca pazeći da ga raspodijelite jednako na svim dijelovima. Ostavite jednu veliku žlicu smjese i na kraju cijelu puricu obilno premažite i sa vanjske strane. Puricu prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći u hladnjaku.
5. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. U međuvremenu puricu prebacite u tepsiju i rukama pređite preko površine kako bi omekšali prethodno nanesen maslac. Obilno je zalijte maslinovim uljem što će spriječiti da se maslac zapali tijekom pečenja, posolite i popapritre. Stavite u pećnicu na najjače zagrijanu temperaturu i ostavite da se na naglo peče 15 minuta.
6. Puricu izvadite iz pećnice zalijte s masnoćom u kojoj se peče, preko cijele površine posložite uzduž kriške slanine te ponovno zalijte masnoćom. Puricu vratite u pećnicu na 180° C i pecite imajući na umu kako je za savršeno pečenu puricu potrebno pola sata po kilogramu težine.
Izvor: Zadovoljna.hr
